｜北島様｜以前に勤めていたお店で取り扱いがあり、そこで初めて知りました。口にしてまず一番印象に残ったのが、甘みがあることと皮が薄いという点。通常、糖度が高いトマトは皮が厚いイメージがありましたが、皮が薄くてスッと食べられることは特に印象深かったです。

｜北島様｜17℃ では、ジュレを作るトマトとして冷凍のオスミックトマトを採用しています。どんな食材とも相性が良く、他のトマトで作るより遥かに美味しくなるので取り扱いを始めました。

よくある作り方は生のまま細かく刻んで濾しますが、私は一度火にかけてから調理します。青臭さがなくなり、良い塩梅の酸味が顔を出します。オスミックトマトで作ったジュレは他の味を全く邪魔しない、でも存在感があるみたいなイメージに仕上がります。

｜北島様｜まず良いだろうなと思いました。実際に味見しながらいろいろ試してみましたが、単純に生キャビアとオスミックトマトを合わせて食べてみただけでも、普通に合うなと笑。

すでにオスミックトマトを使った料理は、お客様への提供も始めていますが、美味しさはかなり浸透している印象です。料理の説明をしている際にも「ここのトマト美味しいよね」という形でよく反応をいただくことが多いです。