｜及川様｜以前勤めていたレストランで取り扱いがあり、２年ほど前に知りました。そのお店ではカプレーゼで使用していましたが、初めて食べたときはかなり衝撃的でした。
甘さとみずみずしさというか、水分量もあってまるでジュースを飲んでるような。皮の硬さもいい食感になっていると感じました。

｜及川様｜カンタブリア産のアンチョビを使ったメニューが元々あって、焼き野菜のマリネと合わせて調理して提供していたのですが、思っていたより販売が伸びなくて。そのときオスミックトマトの甘さが、このアンチョビと相性が良さそうだと感じました。
実際スタッフに、冷凍トマトで作った試作を食べてもらったところ「めちゃくちゃ美味しい！」と反応も良くて。どんなお客様にもおすすめできる一品になったので、取り扱いを始めました。

｜及川様｜単体でも主張が強い食材なので、そのままシンプルに食べるのが一番美味しいとは思っています。ですが、デザートでも使えそうなポテンシャルも感じますね。
他にも、以前勤めていたレストランでも作っていましたが、見た目も綺麗なのでクラリフェにするのも良いな、と思っています。