Nabeno-Ism

調理しても
存在感があり
印象に残る味わい

  • ナベノイズム
  • TEL: 03-5246-4056
  • 東京都台東区駒形2-1-17
  • 営業時間
    【ランチ】
    12：00～15：00 Close
    【ディナー】
    18：00～22：00 Close
  • 定休日：月曜日、他不定休あり
  • https://www.nabeno-ism.tokyo/

2016年オープンのミシュラン二つ星レストラン「Nabeno-Ism(ナベノイズム)」。
恵比寿の三つ星レストランで長年エグゼクティブ・シェフを務めた渡辺雄一郎さんが織り成す、四季を彩るさまざまな旬の食材を使用し、伝統と歴史の街「浅草駒形」ならではの日本人の舌になじみ深い素材とフランス料理の本流や定義・伝統を調和させた、進化した料理の数々を提供。
スカイツリーも臨める絶好のロケーションとともにお楽しみいただけます。

渡辺 雄一郎様にお話を伺いました

OSMICトマトを食べた印象を
教えてください

｜渡辺様｜ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合務シェフにおすすめされたのがきっかけで初めて食べましたが、バランスが良くとにかく美味しかったです。他のトマトに比べて印象に残る味わいで、目隠ししてもわかるのではないかと思うくらいでした。1粒で完結していて確約された美味しさなので、調理しても存在感があり料理しがいがあるとも感じました。

OSMICトマトを
取り扱っていただけている
理由を教えてください。

｜渡辺様｜粒がそろっていて大きさもちょうどよく、水分のバランスなども絶妙で美味しいと感じているからです。皮にもこだわっていますが、OSMICトマトはそのまま食べても口に残らないので邪魔にならないところも気に入っています。糖度違いのものを用意されているので、糖度の高いものはそのままで、少し低いものはコンフィ(加熱)したりして使い分けています。

OSMICトマトを使ったメニュー

取材を終えて

浅草駅から徒歩3分ほどの落ち着いた街並みにあり、入るとすぐにガラス張りの素敵な厨房がお出迎え。上にあがると洗礼された客席でテラス席は墨田川とスカイツリーが一望できる絶景でした。
そんな店内でいただける料理はどれも見た目から衝撃で、複雑ながらまとまりのあるワクワクするような味わいは思わず笑顔があふれてしまいます。
お茶目な一面もありつつも、食材や料理に対しての熱い思いをお話いただき、店名通りの`ナベノイズム′を感じられ、なかなか予約の取れない理由を実感できました。